Para quem curtiu no Instagram, aqui vai a receita do Cupcake de Banana (livro: O Mundo dos Cupcakes), com algumas modificações da sogra cozinheira.
Uma delícia e super fácil!!!

Pasta de banana:

1/4 de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 bananas nanicas grandes e bem maduras

Como fazer: coloque os ingredientes numa frigideira ou panela pequena. Deixe o açúcar caramelar, virando a banana. (eu gosto de ir amassando enquanto o caramelo se forma. Mas nao muito para não ficar papa. Gostoso e sentir os pedacinhos da banana no bolo). Reserve essa pasta de banana para esfriar.

Massa do bolinho:

1 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de óleo
1/3 de xícara de nozes picadas
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Como fazer: Enquanto a pasta de banana esfria misture numa tigela os ovos e o açúcar. aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, fermento, o óleo, as nozes e a essência de baunilha. A receita original manda bater na batedeira. Mas como eu não gosto de batedeira -e também não tenho uma- vou na mão mesmo!

Junte a pasta de banana e bata mais um pouco.

Você pode fazer um bolo, colocando a massa numa forma untada com manteiga e farinha de trigo ou em forminhas de cupcake.
Nós usamos forminhas simples, dessas de mercado mesmo.
O legal é não encher a forma. Deixar a massa mais ou menos um dedo da borda da forminha.

Asse em forno médio (180 graus) preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada. (no meu forno foram exatos 18 minutos)

Para confeitar (pode ser merengue, brigadeiro branco, preto, doce de leite…) espere o bolinho esfriar por completo.

Mas ele fica divino sem nada, num café da manhã ou pro lanche da escola.

Aqui em casa eu faço cupcakes de 2, 3 sabores e congelo. Assim temos lanches variados para a escola. É só tirar do congelador e deixar o bolinho dormir na geladeira, na véspera! Não tem erro e fica delicioso!!!
Ah, para congelar, o melhor é que o cupcake esteja sem cobertura!

Depois me contem como ficou a versão de vocês!