Aqui em casa eu sempre me preocupei com a variedade dos alimentos na hora de montar o cardápio da família. Porque comer todos os dias a mesma coisa não dá! Se eu fico enjoada com um cardápio sem variedades, imagina os meninos, que estão na fase de descobrir sabores e novos gostos. Hoje eu falarei um pouco sobre como variar as comidinhas de casa com a soja, uma das proteínas mais completas que encontramos na natureza.
Eu gosto muito de usar o grão de soja assado para deixar as minhas saladas mais crocantes. A de que eu mais gosto é a caprese, mas como ela tem poucos ingredientes, eu sempre salpico uns grãos de soja por cima. Assim, incremento o valor proteico da salada e ainda dou um novo sabor ao prato.
A minha salada caprese é assim:
Rúculas sem talo
Muçarela de búfala (gosto quando encontro as grandes, mas o mais comum é com as bolinhas pequenas do queijo)
Tomate cortado bem fino
Molho de laranja com mostarda
Uma xícara de café de soja assada por cima
Sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico (se necessário, pois o molho de mostarda já deixa a salada bem saborosa).
Montar a salada forrando o prato com a rúcula, em seguida a muçarela, o tomate e o molho com temperos. Finalizar com a soja assada salpicada por cima da salada.
Outra coisa que eu gosto muito de fazer em casa são pastas e patês para acompanhar um pãozinho sírio ou torradas. Uma variação bem interessante do homus (pasta árabe à base de grão-de-bico) é a pasta de soja. Tão saborosa e nutritiva quanto a versão original.
Pasta de soja para aperitivos:
1 xícara de soja em grãos
3 xícaras de água fria
6 xícaras de água
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de creme vegetal ou manteiga
1 cebola média picada
1 copo de iogurte natural desnatado
10 folhas de hortelã frescas picadas
1 tomate médio, sem sementes, cortado em cubos pequenos
Para fazer a pasta, você primeiro precisa passar pelo processo de cozimento da soja.
Em uma tigela, coloque a soja, cubra com a água fria e reserve por 6 horas. Depois retire as cascas que se soltarem e troque a água três vezes. Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque e leve ao fogo até ferver (costumo usar a 3 medidas de água para 1 de soja). Acrescente o sal e a soja escorrida, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos contados a partir do início da pressão. Verifique o cozimento e, se necessário, cozinhe com a panela destampada por mais 10 minutos ou até ficar macia.
Escorra a soja, mas reserve 1/2 xícara de chá do caldo do cozimento.
Em uma panela pequena, aqueça a margarina (ou manteiga) e refogue a cebola por 2 minutos ou até começar a dourar. Reserve.
Bata no liquidificador o iogurte, a soja com o caldo reservado e o refogado de cebola até formar uma pasta.
Retire do liquidificador e passe para uma tigela. Junte a hortelã, o tomate e leve à geladeira por 30 minutos.
Como aqui em casa não temos ninguém com intolerância ou alergia a alimentos, a gente usa a soja até para variar o cardápio e dar um novo gostinho à comida do dia a dia. Vale a pena experimentar!
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